Caratteristiche
Nome:
Champagne Dom Pérignon Vintage 2012 (con astuccio)
Terreno:
craie bianco ricchissimo di sedimenti di calcarei misto a sabbie silicee, argille e marne bianche e verdi.
Cantina
Dom Pierre Pérignon, considerato il padrte fondatore delle bollicine più celebri al mondo, sinonimo di lusso e perfezione; giovane monaco benedettino che nel 1668 fu nominato cantiniere dell’Abbazia di Hautvillers, affacciata sui vigneti della Champagne: la sua passione per l’eccellenza enologica lo spinse a voler creare il "miglior vino nel mondo” per servire la sua comunità e la gloria di Dio.
Ogni bottiglia è un autentico atto di creazione, ottenuto dalle migliori uve di Pinot Noir e Chardonnay di una singola vendemmia, in percentuali che variano da un anno all’altro, tra un 50/50 e un 60/40 a favore di una delle due.
L'ambizione di Dom Pérignon è rendere omaggio a ogni annata, quali che siano le sfide. Dom Pérignon osa mettersi in gioco, correre rischi, arrivando anche a rinunciare alla creazione del Millesimato quando la vendemmia non è all’altezza. Un Millesimato Dom Pérignon si esprime pienamente nelle sue tre dimensioni: L'annata: il carattere delle stagioni I Plénitude: l’evoluzione attraverso espressioni successive grazie a una lunga maturazione sulle fecce. Il colore: bianco o rosé. La complessità di Dom Pérignon si basa su un lento invecchiamento. Ogni bottiglia nasce per affrontare il tempo straordinariamente.
Descrizione
Questo Dom Pérignon Vintage 2012 è prodotto a partire da un assemblaggio segreto di chardonnay e pinot noir, è fatto con una selezione estremamente rigorosa dei migliori acini. A seconda della qualità dell’annata, Dom Pérignon sceglie di dichiarare l’annata o meno. In linea con i suoi ideali, lo champagne Dom Pérignon Vintage si rivela dopo più di 8 anni di elaborazione e di riposo in cantina. L’annata 2012 e stata caratterizzata da stagioni imprevedibili, con capricci meteorologici davvero singolari, tanto da trasmettere alle uve una varietà di sensazioni dall’ineguagliabile ricchezza. Ogni appezzamento e ogni vitigno hanno raggiunto l’apice delle proprie potenzialità, dando vita ad un millesimo che sà coniugare tutte le caratteristiche del caso: intensità aromatica, struttura, energia controllata, tensione minerale e perfino una punta lievemente amaricante. Un millesimato di un’armonia esplosiva.
Caratteristiche organolettiche:
Colore brillante giallo paglierino con perlage sottilissimo.
Il naso è complesso, mescolando fragranze floreali di fiori bianchi e note fruttate, di albicocca, prugne, sino ad intrecciare sentori agrumati, dal cedro alla cipria, nota di rabarbaro con una sottile freschezza, balsamica di foglioline di menta.
All'assaggio si rivela energico, con una effervescenza vivace, ricco ed intenso, prende corpo con un’esplosione di sapori che è pura armonia e si muove tra le note acide e quelle amare, il tutto avvolto da un’effervescenza dilagante che poi lascia spazio alle note speziate e pepate. L’armonia si prolunga fino ad esaltare la parte tostata che permane nel finale, di zenzero, tabacco e nocciola.
Tempo di conservazione:
1-10 anni
Vinificazione
Il Dom Perignon si produce in millesimi e solo nelle migliori annate. Per questo Vintage il processo di vinificazione è avvenuto in acciaio, con seconda fermentazione in bottiglia dove si è svolto l’affinamento sui lieviti per un minimo di 90 mesi
Riconoscimenti
2012 Robert Parker 96/100
2012 James Suckling 97/100
2012 Wine Spectator 96/100
