L’azienda PaoloLeo si divide in due cantine vinicole, la prima è situata nel cuore del Salice Salentino DOC (San donaci) la seconda, inaugurata nell'Agosto del 2020, si trova alle porte del Primitivo di Manduria DOC (Monteparano). All’azienda vinicola si affianca quella agricola che possiede più di 70 ettari e una antichissima masseria del 1500 circondata da vigne. Paolo Leo, classe 1960, nasce in una famiglia dove produrre vino era una eredità inevitabile; E oggi è ancora un erede, l’omonimo Paolo Leo, figlio di Nicola, a guidare la nuova cantina, insieme a sua moglie Roberta e ai figli Nicola, Stefano, Francesco e Alessandro, affiancati da collaboratori fedeli. Da anni presente sul mercato Pugliese ed internazionale, da sempre opera nel rispetto dell’ambiente e del proprio territorio ricco di tradizioni e storia. L’allevamento della vite avviene su terreni prevalentemente argillosi calcarei, con zone più sabbiose e altre a roccia emergente , con un clima mite che hanno reso il Salento, una sub-regione della regione Puglia, fertile che fonda la sua economia sull’agricoltura.
Descrizione
Passo del Cardinale viene prodotto solo con le migliori uve di Primitivo, raccolte a mano a basso rendimento, nei comuni di Manduria e Sava, a Sud della Puglia. Le uve lasciate ad appassire per un breve periodo, concentrano i loro aromi e i loro ricchi sapori fruttati;
Caratteristiche organolettiche:
Rosso rubino intenso, dai profumi caratteristici di frutta rossa sotto spirito, erbe aromatiche, spezie di pepe nero, liquirizia. Saprà stupirvi con il suo corpo ed equilibrio insieme alla sua morbida eleganza.