La maggior parte dei vini rosati sono leggeri, eleganti, freschi e poco alcolici. Questo li rende una bevanda estiva versatile, in grado di affrontare tutte le sfide stagionali. Non a caso, negli Stati Uniti e in Australia, paesi che vanno pazzi per i barbecue, si inizia a bere vino rosato all’aperto non appena arriva la primavera. In fondo, il fuoco aperto produce piatti dal sapore piuttosto pungente e aggressivo, che in qualsiasi altra stagione potrebbero essere ben bilanciati dai tannini rossi, ma in estate non si vuole affatto la pesantezza dei tannini. Le bevande forti, con il caldo, possono portare ad un eccesso di attenzione. La birra è troppo concreta. Il vino rosato, invece, è un facile compromesso che può mantenere il divertimento di tutti a un livello decente.
Sapete come si produce il rosé? Per capirlo bene, dovremo approfondire un po’ la tecnologia della vinificazione.
La maggior parte del rosé che vedete sulla vostra tavola è prodotto con uve rosse. La stragrande maggioranza di questi rossi ha bucce rosse e polpa bianca, quindi i vini rossi ottengono il loro colore dalla macerazione, la macerazione del succo d’uva in fermentazione nel mosto rimasto dalla pigiatura dell’uva. Se il succo bianco viene tenuto a contatto con il mosto per un breve periodo, da un paio d’ore a un paio di giorni, il vino non diventerà rosso, ma rosato. Più rapido è il contatto, meno colorato sarà il vino. È così che si produce la maggior parte dei rosati tranquilli. Le variazioni di tonalità del rosé possono essere molteplici e che vanno dal più tenue dei colori al più intenso cerasuolo da sembrare un rosso.
Aromi di frutta rossa, agrumi e melone moscato dolce sono i principali aromi del bouquet del vino rosato, solitamente completati da note verdi di sedano e rabarbaro. Naturalmente, il sapore del rosé dipende direttamente dal tipo di uva con cui viene prodotto. Ad esempio, un rosé prodotto da Aglianico mostrerà note di ciliegia e buccia d’arancia, mentre un rosé trasparente e appena colorato di Grenache prodotto in Provenza è ricco di note di melone moscato, limone e sedano.
Il vino Rosato non si presta all’invecchiamento e deve essere bevuto nell’arco di due anni. Si abbina molto bene con tutti i piatti mediterranei a base di pesce, carne, frutti di mare e formaggi. Una bruschetta con gamberi fritti, irrorati di succo di limone e cosparsi di erbe fresche, perfettamente completa il vino rosato.
