Die meisten Roséweine sind leicht, elegant, frisch und haben einen niedrigen Alkoholgehalt. Das macht sie zu einem vielseitigen Sommergetränk, das allen saisonalen Anforderungen gerecht wird. Es ist nicht verwunderlich, dass man in den Vereinigten Staaten und in Australien, den Ländern, in denen das Grillen sehr beliebt ist, bereits im Frühling beginnt, Roséwein im Freien zu trinken. Schließlich entstehen auf dem offenen Feuer Gerichte mit einem eher scharfen und aggressiven Geschmack, der in jeder anderen Jahreszeit durch rote Tannine gut ausgeglichen werden könnte, aber im Sommer will man die Schwere der Tannine gar nicht. Starke Getränke können bei heißem Wetter zu übermäßigem Genuss führen. Bier ist zu konkret. Roséwein hingegen ist ein einfacher Kompromiss, der den Genuss für alle auf einem angemessenen Niveau halten kann.
Wissen Sie, wie Rosé hergestellt wird? Um das richtig zu verstehen, müssen wir etwas tiefer in die Technologie der Weinherstellung eintauchen.
Die meisten Roséweine, die Sie auf Ihrem Tisch sehen, werden aus roten Trauben hergestellt. Die überwiegende Mehrheit dieser Rotweine hat rote Schalen und weißes Fruchtfleisch, so dass die Rotweine ihre Farbe durch Mazeration erhalten, d. h. durch das Einlegen des gärenden Traubensaftes in den Most, der beim Keltern der Trauben übrig bleibt. Wenn der weiße Saft für kurze Zeit, von ein paar Stunden bis zu ein paar Tagen, mit dem Most in Kontakt bleibt, wird der Wein nicht rot, sondern rosa. Je schneller der Kontakt, desto weniger Farbe wird der Wein haben. Auf diese Weise werden die meisten stillen Rosés hergestellt. Der Farbton von Rosé kann sehr unterschiedlich sein, von ganz zart bis intensiv kirschrot.
Aromen von roten Früchten, Zitrusfrüchten und süßer Muskatmelone sind die Hauptaromen im Bouquet von Roséwein, meist ergänzt durch grüne Noten von Sellerie und Rhabarber. Der Geschmack von Rosé hängt natürlich direkt von der Traubensorte ab, aus der er hergestellt wird. Ein Rosé aus Aglianico zeigt beispielsweise Noten von Kirschen und Orangenschalen, während ein transparenter, leicht gefärbter Rosé aus Grenache aus der Provence reich an Noten von Muskatmelone, Zitrone und Sellerie ist.
Roséwein ist nicht zur Lagerung geeignet und sollte innerhalb von zwei Jahren getrunken werden. Er passt sehr gut zu allen mediterranen Fisch-, Fleisch-, Meeresfrüchte- und Käsegerichten. Eine Bruschetta mit gebratenen Garnelen, die mit Zitronensaft beträufelt und mit frischen Kräutern bestreut wird, ist die perfekte Ergänzung zum Roséwein.
