Grappa ist die wahre Verkörperung des italienischen Temperaments in alkoholischen Graden. Es ist ein einzigartiges Destillat, das aus dem Trester, dem festen Rest der Weintraubenpressung, hergestellt wird. Es handelt sich um ein 100% italienisches Produkt. Etwa 40 Millionen Flaschen Grappa werden jedes Jahr in Italien hergestellt und in allen Ländern der Welt verkauft.
Die Qualität eines Grappas hängt in hohem Maße von der Qualität des Tresters und der Traubensorte ab, aus der er hergestellt wird. Der Trester muss gesund, frisch und ausreichend feucht sein. Der Prozess der Grappa-Herstellung umfasst die Gärung und Destillation des Tresters, die Rektifikation und die Reduzierung des Alkoholgehalts der Flüssigkeit. Nachdem der Grappa den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hat, wird er gefiltert, wodurch das Destillat kristalliner wird. Zu Beginn sehen alle Grappas gleich aus: Sie sind farblos und durchsichtig. Um dem Grappa eine goldene Farbe und eine größere Dichte zu verleihen, wird er mindestens ein Jahr lang in Fässern aller Holzarten und Größen gelagert.
Die Reifung in Holz führt zu einer tiefgreifenden Veränderung der Farbe und des organoleptischen Aussehens der Grappa. Das Produkt zeigt sich dem Auge in einer Bernsteinfarbe und wird angenehmer und duftender. Am Gaumen ist er lang anhaltend und weich mit Aromen von Honig, Trockenfrüchten und Vanille.
Bei verschlossenen Grappas hingegen muss das Produkt in so genannten "Barriques" reifen, 225-Liter-Fässern aus einer unterschiedlichen Holzqualität. Das Barrique hat eine sehr wichtige Auswirkung auf das Destillat; der verbarrikadierte Grappa, der Tannine, Aromen und Geschmacksstoffe in großen Mengen aus dem Holz aufnimmt, oxidiert stärker und wird dadurch reifer. Der verbarrikadierte Grappa ist nicht einfach nur fruchtig, sondern oft komplex und angenehm kräftig, wobei die Frucht reift und Raum für tertiäre Aromen lässt.

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