La grappa è la vera incarnazione del temperamento italiano nei gradi alcolici. E’ un distillato unico al mondo, ottenuto dalla vinaccia, la parte solida a residuo della torchiatura dell’uva da vino. E’ un prodotto al 100% italiano. Ogni anno in Italia vengono prodotte circa 40 milioni di bottiglie di grappa, che vengono vendute in tutti i paesi del mondo.
La qualità di una grappa dipende fortemente dalla qualità delle vinacce con cui è fatta oltre che dalla varietà dell'uva. Le vinacce devono essere sane, fresche ed abbastanza umide. Il processo della produzione della grappa prevede una fermentazione e distillazione delle vinacce, rettificazione e riduzione del grado alcolico del liquido. Dopo aver ottenuto il grado alcolico desiderato, la grappa subisce un processo di filtrazione che porta il distillato a diventare più cristallino. All'inizio tutte le grappe hanno lo stesso aspetto: sono incolori e trasparenti, ma sono già pronti per essere commercializzate. Per donare alla grappa un colore dorato ed ulteriore spessore si procede con l’invecchiamento in botti di qualsiasi tipo di legno e dimensioni per almeno un anno.
L’invecchiamento in legno comporta un profondo cambiamento della grappa sia nell’aspetto cromatico, che in quello organolettico. Il prodotto si palesa all’occhio con un colore ambrato e diventa più piacevole e profumato. Al palato si presenta con un gusto persistente, morbido con aromi di miele, frutta secca e vaniglia.
Invece, per quanto riguarda le grappe barricate, il prodotto deve essere affinato nelle botti dette “barrique”, botti da 225 litri di volume fatte di una qualità di legno variabile. La barrique ha un effetto molto importante sul distillato, la grappa barricata che prende tannini, profumi e sapori dal legno in grande quantità, si ossida di più e questo significa che diventa più matura. La grappa barricata non è una grappa semplicemente fruttata, ma spesso complessa, piacevolmente robusta, dove il frutto matura e lascia spazio ai profumi terziari.

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