Die Entstehung und Entwicklung des Unternehmens ist eng mit der Geschichte der Familie Bonollo verbunden, die bereits in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in den Voralpen von Vicenza mit der jahrhundertealten Kunst der Grappaherstellung experimentierte. Die ersten Belege für die berufliche Tätigkeit der Destillateure gehen auf das Jahr 1908 zurück: das Jahr, aus dem der älteste uns vorliegende Produktionsbericht stammt, der sich auf Giuseppe Bonollo bezieht, den Stammvater der bedeutendsten heute noch existierenden Dynastie von Grappa-Herstellern. Im Jahr 1995 trat die vierte Generation in das Unternehmen ein und förderte die Forschung und Entwicklung, um das Bonollo Unique System zu perfektionieren: über 170 Jahre Erfahrung in der Destillation, kombiniert mit modernster Technologie, um Destillate zu erhalten, die sich durch ihre unbestrittene Qualität auszeichnen. Im Jahr 2016 wurde das Unternehmen in Montecitorio mit der "Eccellenza Italiana" ausgezeichnet, dem prestigeträchtigen Preis, der an 100 italienische Unternehmen "Made in Italy" vergeben wird, die sich durch Qualität, Kreativität und Exzellenz auszeichnen. Grappas, die sich durch ein breites und typisches Aromenspektrum auszeichnen, aber auch im Mund durch eine Sauberkeit und Leichtigkeit, die den hedonistischen Ansprüchen der modernsten Verbraucher gerecht werden
