The PaoloLeo winery is divided into two wine cellars, the first is located in the heart of Salice Salentino DOC (San donaci) the second, inaugurated in'August 2020, is located at the gates of Primitivo di Manduria DOC (Monteparano). The winery is flanked by the agricultural one, which has more than 70 hectares and a very old 16th-century farmhouse surrounded by vineyards. Paolo Leo, born in 1960, was born into a family where making wine was an inevitable inheritance; And today it is still an heir, the eponymous Paolo Leo, Nicola's son, who leads the new winery, together with his wife Roberta and sons Nicola, Stefano, Francesco and Alessandro, flanked by loyal collaborators. For years present on the Apulian and international market, it has always operated with respect for the environment and its territory rich in tradition and history. Vines are grown on predominantly calcareous clay soils, with more sandy areas and others with emerging rock , with a mild climate that have made Salento, a fertile sub-region of the Puglia region that bases its economy on agriculture.
Description
La linea “Salentop” nasce per valorizzare il territorio del Salento. Tutti i vini sono prodotti da antiche vigne coltivate ad alberello di oltre 50 anni d’età.
Dai vigneti ad alberello più antichi della cantina Paololeo da uve 100% negroamaro vine ottenuto il sontuoso Taccorosso. Gli antichi alberelli donano produzioni molto basse e di grandiosa qualità. La concentrazione del frutto, in fase di maturazione, esplode nei calici donando un vino di pregiata struttura e corpo.
E’ consigliato lasciar ossigenare per almeno mezz’ora prima della degustazione.
Organoleptic characteristics:
Colore rosso rubino intenso con sfumature granate
Al naso mostra un bouquet complesso con note di frutti a bacca di macchia mediterranea, ginepro e mirto, a cui seguono amaricvanti note di liquirizia e caffè.
Gusto morbido e vellutato caratterizzato da tannini levigati.
Dopo la raccolta le uve vengono sottoposte a diraspatura ed il pigiato sosta in macerazione, a contatto con le bucce, per 12-15 giorni fermentando a temperatura controllata di 25°C. Rimontaggi giornalieri conferiscono al vino le meravigliose tipicità delle uve. Vino che matura per 3 mesi in acciaio, seguiti da ulteriori 10 mesi in tonneaux e 3 mesi in bottiglia.
Acknowledgements
2015 Red Prawn
2017 Mundus Vini Medaglia d'Argento
