Descrizione
Sui Monti Dauni, a Castelluccio dei Sauri, in provincia di Foggia, questo spumante Metodo Classico Millesimato è ottenuto da uve Nero di Troia selezionate. Ciatò il soprannome, di tutta la famiglia, sta per coccia-tosta, testa dura, la testardaggine che ha poi portato a grandi risultati credendo nelle proprie qualitàà e nella propria terra. Una bollicina dal gusto avvolgente, pieno e persistente.
Caratteristiche organolettiche:
Colore paglierino cristallino. Perlage finissimo. Al naso i profumi sono ampi, tendenti alla frutta a polpa bianca leggermente matura con accenni vegetali. Il sorso è di grande pulizia, fresco e persisitente.
Tempo di conservazione:
2-5 anni
Vinificazione
In bianco. La pressatura soffice è lenta e solo la parte migliore del mosto va a comporre la cuvèe. Segue per 12 ore la decantazione naturale e la successiva fermentazione in serbatoi di acciaio inox rigorosamente controllata termicamente alla temperatura di 15-16 °C per la durata di circa 15 giorni. Il tirage viene effettuato nella primavera successiva alla vendemmia
Riconoscimenti
