Alipús wurde 1999 als Projekt der Destilería Los Danzantes mit Don Joel Antonio und seinen Söhnen als erste Produzenten in San Juan del Río gegründet. Es entstand aus der Idee heraus, eine Karte der Mezcals aus Oaxaca zu erstellen, die zeigt, wie die Bedingungen, unter denen jeder Mezcal hergestellt wird - und damit unterschiedliche Böden, Gewässer und Klimazonen - das Endprodukt beeinflussen. Alipús möchte das Bewusstsein für die traditionellen Mezcal-Hersteller in Oaxaca, insbesondere für ihr Wissen und ihre hochwertigen Produkte, fördern und entwickeln. Die derzeitigen Bemühungen um Vertrieb und Markenbildung haben zu hervorragenden Bewertungen und einer verstärkten wirtschaftlichen Entwicklung für die traditionellen Mezcal-Bauern geführt, wo es zuvor nur sehr wenig gab.