La filosofia produttiva dell'azienda è incentrata sul conseguimento di un unico obbiettivo: produrre grandi vini da vitigni autoctoni pugliesi. La maggior parte dei vigneti è coltivata con uve tradizionali, alcune delle quali risalenti alla civiltà della Magna Grecia, e fortemente radicate nel territorio: il Primitivo, il Negroamaro, il Fiano pugliese, l’Aglianico, il Nero di Troia ed il Moscato Reale
L’azienda Tormaresca è costituita da due tenute situate nelle aree più vocate alla tradizione vitivinicola della regione: Tenuta Bocca di Lupo nella DOC Castel del Monte, immersa nella selvaggia murgia barese e Masseria Maime nella zona del Salento, il cuore pulsante della Puglia.
La tenuta di Bocca di Lupo sorge in agro di Minervino Murge, nell’area DOC Castel del Monte, a circa 250 m sul livello del mare. La vicinanza dell’antico vulcano Vulture, il clima caratterizzato da una notevole escursione termica tra giorno e notte e la composizione dei terreni hanno una notevole influenza sui vigneti. Le varietà presenti sono Aglianico, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Fiano pugliese, Nero di Troia e Moscato Reale. Masseria Maime sorge in una delle zone più belle dell’alto Salento. L’azienda, che si estende per una superficie di circa 500 ettari di cui 350 piantati a vite e 85 ad uliveto, si sviluppa lungo la costa adriatica, creando così un paesaggio unico di vigneti che nascono tra boschi e pinete e si perdono a vista d’occhio fino a confondersi con il mare.
Passione, coraggio, fiducia nel potenziale qualitativo della Puglia sono gli elementi che hanno spinto gli Antinori ad investire in questa regione, in particolare nelle zone di Castel del Monte e del Salento.
Descrizione
Fichimori della cantina Tormaresca di Marchesi Antinori è un vino rosso salentino, l’unico nel suo genere in quanto rosso ”da bere freddo”. Il suo nome deve a uno dei frutti più prelibati che nascono nel sud della Puglia: il fico nella varietà che si caratterizza per il suo colore rosso violaceo così intenso da avvicinarsi al nero (“moro” in dialetto). Questo straordinario vino è estremamente fresco, piacevole e versatile. Si tratta di un’interpretazione moderna e dinamica del Negroamaro con l’aggiunta di una piccola parte di Syrah.
Caratteristiche organolettiche:
Ha un colore rosso rubino con un leggera sfumatura violacea. Al naso si apre con un ampio e intenso bouquet
di frutta rossa, di fragola e lampone, seguite da delicate sensazioni di rosa canina. Al palato è fresco,
sapido e scorrevole, caratterizzato da un ingresso morbido e un retrogusto fruttato.
La macerazione pre-fermentativa a freddo, avvenuta mantenendo la
temperatura di 5 °C, si è protratta per 5 giorni al fine di estrarre gli aromi
varietali, il colore e le componenti polifenoliche più morbide; è seguita la
svinatura e la fermentazione senza bucce a 18 °C.
