L’azienda PaoloLeo si divide in due cantine vinicole, la prima è situata nel cuore del Salice Salentino DOC (San donaci) la seconda, inaugurata nell'Agosto del 2020, si trova alle porte del Primitivo di Manduria DOC (Monteparano). All’azienda vinicola si affianca quella agricola che possiede più di 70 ettari e una antichissima masseria del 1500 circondata da vigne. Paolo Leo, classe 1960, nasce in una famiglia dove produrre vino era una eredità inevitabile; E oggi è ancora un erede, l’omonimo Paolo Leo, figlio di Nicola, a guidare la nuova cantina, insieme a sua moglie Roberta e ai figli Nicola, Stefano, Francesco e Alessandro, affiancati da collaboratori fedeli. Da anni presente sul mercato Pugliese ed internazionale, da sempre opera nel rispetto dell’ambiente e del proprio territorio ricco di tradizioni e storia. L’allevamento della vite avviene su terreni prevalentemente argillosi calcarei, con zone più sabbiose e altre a roccia emergente , con un clima mite che hanno reso il Salento, una sub-regione della regione Puglia, fertile che fonda la sua economia sull’agricoltura.
Descrizione
La linea “Salentop” nasce per valorizzare il territorio del Salento. Tutti i vini sono prodotti da antiche vigne coltivate ad alberello di oltre 50 anni d’età.
Dai vigneti ad alberello più antichi della cantina Paololeo da uve 100% negroamaro vine ottenuto il sontuoso Taccorosso. Gli antichi alberelli donano produzioni molto basse e di grandiosa qualità. La concentrazione del frutto, in fase di maturazione, esplode nei calici donando un vino di pregiata struttura e corpo.
E’ consigliato lasciar ossigenare per almeno mezz’ora prima della degustazione.
Caratteristiche organolettiche:
Colore rosso rubino intenso con sfumature granate
Al naso mostra un bouquet complesso con note di frutti a bacca di macchia mediterranea, ginepro e mirto, a cui seguono amaricvanti note di liquirizia e caffè.
Gusto morbido e vellutato caratterizzato da tannini levigati.
Dopo la raccolta le uve vengono sottoposte a diraspatura ed il pigiato sosta in macerazione, a contatto con le bucce, per 12-15 giorni fermentando a temperatura controllata di 25°C. Rimontaggi giornalieri conferiscono al vino le meravigliose tipicità delle uve. Vino che matura per 3 mesi in acciaio, seguiti da ulteriori 10 mesi in tonneaux e 3 mesi in bottiglia.