Realino Mazzotta, der Gründer des Unternehmens Amaro Salento, erinnert sich daran, dass es in seiner Kindheit in der Familienbar einen Kräuterlikör gab, von dessen Rezept weder schriftlich noch mündlich eine Spur erhalten ist. Um die Mitte des letzten Jahrhunderts war es im Salento üblich, verschiedene Liköre und Rosolios selbst herzustellen. Die bäuerliche Welt jener Zeit war mit der Kommerzialisierung von Spirituosen nicht vertraut. Nur in einigen wenigen Bars konnte man Liköre probieren, die von Hand aus der Mazeration von einheimischen Kräutern und Wurzeln hergestellt wurden. Sie dienten vor allem dazu, den Kaffee zu verlängern und zu "korrigieren". Papa Raffaele stellte nach einem Rezept, das ihm ein Mönch des nahe gelegenen Klosters der Minderbrüder des Heiligen Josef von Cupertino empfohlen hatte, einen Bitterlikör her, den er zum "korrigierten" Kaffee servierte. Diese Spezialität war bei den amerikanischen Soldaten, die sich nach der Befreiung im Dorf aufhielten, sehr beliebt. Der Mönch hatte das Geheimrezept an einige Geschäftsleute weitergegeben, darunter auch an die Bar Venezia, die in den 1940er Jahren von Vater Raffaele gegründet wurde. Von diesem Moment an begann er eine langsame, aber kontinuierliche Suche, um geistig mit seinem Vater in Kontakt zu bleiben, und reiste durch die Felder und entlang der ionischen Küste, um die seltenen Kräuter zu sammeln.
