La cantina artigianale Morella con 20 ettari di vigneti, la maggior parte dei quali costituiti da vecchie viti allevate ad alberello sulle tipiche terre rosse sabbiose di Manduria è una delle realtà enologiche pugliesi più interessanti e premiate. Fondata nel 2000 grazie alla collaborazione tra Gaetano Morella e Lisa Gilbee, enologa di origine australiana che giunse in Italia nel 1992 e che, dopo una serie di esperienze lavorative per il Paese, decise di stabilirsi in Puglia, affascinata dagli alberelli di Primitivo che emergono dalle terre rosse di Manduria. Grande dedizione per sua maestà il Primitivo, affiancato da altre uve locali, tra cui spiccano le vigne “Old Vines” e “La Signora”, parcelle-simbolo della tenuta che superano gli 80 anni di età. In vigna si segue un approccio biodinamico, rispettoso del territorio e del vitigno. In cantina le fermentazioni sono spontanee in tini aperti, associate a tecniche di estrazione delicate come le follature manuali, ed è escluso il ricorso a qualsiasi pratica invasiva di correzione, stabilizzazione e filtrazione.