Um diese Geschichte zu erzählen, muss man mit Elena und Eleonora beginnen, die 1977 und 1980 geboren wurden und die zusammen mit ihrer Mutter Imelda die wichtige Aufgabe hatten, Marienkäfer zu besorgen: ja, Marienkäfer! Sie wurden auf den Bergwiesen um Ozein, eine halbe Stunde von Aymavilles entfernt, gesucht und gepflückt, in kleine Pappschachteln gesteckt und an dem Tag, an dem sie im Weinberg freigelassen werden sollten, sorgfältig transportiert, um dort ihre Arbeit zu verrichten, indem sie die schädlichen Milben verschlangen: Die kleinen Mädchen, die sich über viel mehr als nur ein Spiel amüsierten, mussten einfach stehen bleiben und zusehen. Nein, das ist kein Märchen, es war eine einfache Entscheidung der Familie Charrère, die sich im Laufe ihrer Geschichte immer um die echten Dinge gekümmert hat.
Sein Ururgroßvater Bernardin Charrère, der aus dem heutigen Haute-Savoie stammte, wanderte um 1750 nach Aymavilles ein. Dort errichtete er das heute noch bestehende Gebäude mit Kellern und einer Walnussmühle. Sein Urgroßvater Etienne setzte die Tätigkeit fort und fügte der damaligen Mode und Wirtschaft entsprechend eine weitere Mühle zur Apfelweinproduktion hinzu. Großvater Louis baute dann eine Mühle zum Mahlen von Weizen, Roggen und Gerste, denn auch dies entsprach dem Bedarf des Marktes, und wer weitsichtig ist, versteht es, die Zeichen der Zeit zu erkennen und sich anzupassen. Antoine, der Vater von Costantino, der ihm nachfolgte, führte den Betrieb bis 1955 weiter, als Olivenöl und gemahlenes Getreide von außerhalb des Tals zu kommen begannen. Eine erneute Umstellung war notwendig, und diesmal wurde die Linie der edlen Weine gewählt. Um sich besser unterscheiden zu können, begann man mit einer Individualisierung auf der Ebene des Anbaus (die Crus werden getrennt vinifiziert), des Handels (Angabe der geografischen Lage jedes Weinbergs) und der Geschichte (Treue zu den einheimischen Rebsorten, die das Aostatal groß gemacht haben, wie Petit Rouge, Fumin, Prié Rouge und Tinturier).
Costantino, der wie seine Frau Sportlehrer und Skilehrer ist, hat das Werk seines Vaters Antoine und seiner Mutter Ida fortgesetzt und sich mit Leidenschaft dem Weinbau gewidmet. Zunächst durch die Auswahl von Rebsorten, die sonst in den Bergen des Aostatals verloren gegangen wären: die Premetta (Prié Rouge), eine äußerst seltene, vom Aussterben bedrohte Rebsorte, deren Trauben nun nach einem innovativen Protokoll in klassischer Methode zu Schaumwein vinifiziert werden, und die Fumin, eine weitere "einheimische" Sorte, die vor dem Aussterben bewahrt und mit so beeindruckenden Ergebnissen vinifiziert wurde, dass sie bereits 1999 mit "Il sole di Luigi Veronelli" die Aufmerksamkeit der nationalen Kritiker auf sich zog. Später, nachdem er seine Lehrtätigkeit beendet hatte, wollte sich Costantino ganz seiner Leidenschaft für den Wein widmen und gründete das heutige Weingut Les Crêtes, ebenfalls in Aymavilles, und legte neue Weinberge in anderen Gemeinden des Aostatals an.
Heute bewirtschaftet das Unternehmen, das sich im Besitz der Familie Charrère befindet, 20 Hektar Weinberge, die sich auf sechs Gemeinden im Aosta-Tal verteilen. Mit einer Jahresproduktion von 180.000 Flaschen ist es das größte private Unternehmen in der Region.
