Das historische sizilianische Weingut Palmento Costanzo wurde an den nördlichen Hängen des Ätna im Naturpark des Vulkans, einem Unesco-Kulturerbe, gegründet. Die Weinkellerei befindet sich in der Contrada Santo Spirito, dem Anbaugebiet am Passo Pisciaro, das als eines der schönsten Dörfer Italiens ausgezeichnet wurde. Das Unternehmen achtet auf die Werte der Tradition und der Qualität und möchte einen Wein erzeugen, der das Potenzial des Gebiets zum Ausdruck bringt und von Hand und biologisch angebaut wird. Territorialität, die klimatischen und morphologischen Besonderheiten der Produktionsgebiete und der Respekt vor der Umwelt sind die Werte, auf denen das Unternehmen beruht. Mehr als hundert Terrassen mit Trockenmauern aus Lavagestein bewachen einen Weinberg, der nach dem Alberello-System bewirtschaftet wird und sich an den Hängen des Vulkans von 600 bis 800 Metern über dem Meeresspiegel erhebt: Alle Rebstöcke, auch die über hundert Jahre alten, werden von Kastanienpfählen gestützt und umgeben den antiken Palmento, der durch eine sorgfältige und konservative bioarchitektonische Restaurierung wieder zum Leben erweckt wurde.