Der Weinbau ist seit jeher eine Familientradition in der Familie von Filippo Cassano, Eigentümer und Önologe, der sich des Potenzials des Primitivo in seinem Gebiet schon immer bewusst war. Dank der Erfahrung seines Vaters Vincenzo und seiner Ausbildung an der Önologieschule Basile Caramia" in Locorotondo hat sich Filippo auf die reine Weinherstellung konzentriert, wobei er die autochthone und territoriale Wiedererkennbarkeit Apuliens hervorhebt. Zwischen Acquaviva delle Fonti und Gioia del Colle gelegen, ist Polvanera in eine einzigartige Landschaft aus Weinbergen, Trockenmauern und Eichenfässern eingebettet.
Der ungewöhnliche und charakteristische Weinkeller ist 8 Meter tief in den Kalksteinfelsen gegraben. Die Struktur erlaubt es den Weinen, bei konstanter Temperatur zu reifen, und verbindet Nutzen und Schönheit. Angeschlossen ist ein historisches Bauernhaus aus dem Jahr 1820 mit rustikaler Atmosphäre, das für die Bewirtung genutzt wird.
Der Bauernhof befindet sich in einer sehr strategischen Gegend Apuliens: er ist nur zwanzig Minuten vom Itria-Tal und von Matera entfernt. Die Weinlese findet in den ersten zehn Tagen des Septembers statt. Moderne Kelter- und Weinbereitungsanlagen tragen zur Verwirklichung des Bio-Vorschlags bei. Zusammen mit seinen wertvollen Mitarbeitern und der Unterstützung seiner Familie verfolgt Filippo Cassano weiterhin ein ehrgeiziges Projekt, das darauf abzielt, den Wert des Primitivo und anderer autochthoner Rebsorten zu steigern und die Qualität seiner Produkte kontinuierlich zu verbessern.