L’azienda Tenuta Rocca di Fabbri nasce nel 1984 per iniziativa di Pietro Vitali, che durante la sua lunga esperienza nel mondo dell’antiquariato aveva colto il nesso profondo tra bellezze artistiche, armonia del paesaggio e tradizioni enogastronomiche del territorio. Individuò nella zona di Montefalco, l’antica culla di coltivazione della vite e della vinificazione, pratiche introdotte dai Benedettini francesi, ma poi andate perdute dopo la metà del ‘500. Proprio qui volle reimpiantare vitigni con particolari metodi di coltura, per ottenere vini che avessero la fragranza dei profumi di questa terra e l’eleganza delle pitture del Gozzoli. L’azienda si estende per circa 60 ettari interamente vitati, la strategia dell’azienda punta fortemente sulla produzione di Sagrantino, Montefalco Rosso e Colli Martani Grechetto. La produzione annua è di circa 150.000 bottiglie. Rocca di Fabbri ha il privilegio di vinificare esclusivamente le uve prodotte nei vigneti dell’Azienda: uve che possono essere lavorate appena colte grazie all’unione tra vigna e cantina. Per i vini rossi ed in particolare per il Sagrantino, si punta alla produzione di uve ben maturate in grado di esprimere una buona struttura. Si punta, cioè ad ottenere bucce dolci e non troppo astringenti con tannini complessi in grado di conferire ulteriore rotondità al vino.