Das Herz der Schola Sarmenti ist eine alte Weinkellerei, die Mitte des 19. Jahrhunderts erbaut wurde und seit über fünfzig Jahren geschlossen ist. Die Familien Marra und Calabrese haben auf diese Weise den Glanz eines antiken Symbols der Önologie des Salento wiederhergestellt, das Dreh- und Angelpunkt einer bedeutenden architektonischen Tradition ist, in der Kultur und Territorium dem Besucher durch die ungestüme Schönheit der sternförmigen Gewölbe aus Tuffstein und Quadersteinen aus Lecce vermittelt werden.

Die Umarmung zwischen Gegenwart und Vergangenheit findet ihren größten Ausdruck in den einzigartigen Details, die wirklich zu begeistern vermögen. Während Sie langsam eine kleine zentrale Treppe hinabsteigen, wird Ihr Herz von einem intensiven Duft durchdrungen, während Ihre Beine sich danach sehnen, diese unterirdische Welt zu entdecken.
Der letzte Schritt und Sie sind endlich in den Wein eingetaucht.

Ein Barriquekeller, der aus alten Zisternen besteht, die sich aneinanderreihen. Die richtige Temperatur und die konstante Luftfeuchtigkeit das ganze Jahr über machen es zu einer perfekten Umgebung, in der die Fässer den Wein lagern, der dann in der Flasche zwischen purpurroten Wänden ruht.

Ein Ort, an dem man die Luft einer fernen Vergangenheit einatmet, während die Düfte von Wein und Holz einen Vorgeschmack auf das Ergebnis dieser langsamen Ruhe geben: die nahe Zukunft.