Der dritte Neuzugang in der Familie der Amaro Salento ist ein Produkt von sehr hoher Qualität: der Limoncello. Seit dem Ende des 19. Jahrhunderts wuchsen auf den Höfen des salentinischen Adels und in den Gärten fast aller Klöster des Königreichs der beiden Sizilien ausgedehnte, fruchtbare Zitrushaine. Durch Einweichen der Schalen von Zitronen wurde ein köstlicher Likör namens Limoncello hergestellt. Bald verbreitete sich dieses Getränk in ganz Italien und dem Rest der Welt. Er geht auf ein traditionelles Rezept aus dem Salento zurück, bei dem erstklassige Zitronen in Agraralkohol eingeweicht werden.