Masataka Taketsuru è stato il primo giapponese che ha imparato a produrre whisky in Scozia, apprezzava il clima e le caratteristiche naturali del nord. Yoichi, il luogo scelto da Masataka, vicino al mare, circondato da montagne su tre lati e per molti versi simile alle Highland in Scozia. Un clima freddo con un’umidità adeguata, aria frizzante e pulita e acqua fresca: c’era tutto il necessario per il suo whisky ideale. La vicinanza al mare è una delle caratteristiche distintive di Yoichi. La brezza marina conferisce una nota salmastra al whisky durante la maturazione. Quando costruì la distilleria di Yoichi, Masataka installò un alambicco a carbone diretto. Questo alambicco era simile a quello della distilleria Longmorn, dove Masataka ha svolto la prima formazione pratica in Scozia. Questa distillazione tradizionale a carbone è poco diffusa oggi, poiché è difficile controllare la temperatura e richiede artigiani altamente qualificati. Tuttavia, il processo di distillazione di Yoichi è rimasto molto tradizionale fino ad oggi. Le caratteristiche del Single Malt Yoichi, come l’audacia e i sapori tostati e bruciati, sono caratteristiche uniche di questa distillazione.