Situata nei pressi di Castiglione Tinella, tra le colline di Alba e Nizza Monferrato, La Caudrina è un'azienda agricola a conduzione familiare, legata alle storiche tradizione del territorio. I Vini Caudrina, tutti D.O.C., sono l'espressione di una lunga esperienza e di una notevole vivacità e capacità evolutiva. Caparbio come la maggior parte dei vignaioli langaroli, Romano Dogliotti resta legato alle tradizioni mettendoci anche grande apertura alle nuove tecnologie delle quali ha voluto dotare la sua nuova cantina. Il risultato è una produzione vinicola di altissimo livello, degna erede della più nobile tradizione piemontese ma aperta al futuro, con attenzione alle diverse esigenze del mercato e di una clientela di intenditori sempre più attenta e documentata.
Descrizione
L’Asti Spumante “La Selvatica” rispecchia la tradizione e la tipicità del territorio, dove si producono da uve uve Moscato spumanti dolci con Metodo Martinotti o Charmat. Si ottengono vini dal basso grado alcolico e da un gusto morbido, floreale e fruttato, che trovano un perfetto equilibrio gustativo tra la dolcezza del residuo zuccherino e la freschezza finale, supportata anche da un perlage leggero e delicato. L’uva moscato, aromatica per eccellenza, necessita di una tecnica di vinificazione particolare per conservare nel vino tutta la fragranza del frutto. Il Processo produttivo è identico per i diversi moscati anche se ognuno di essi presenta caratteristiche qualitative particolari, conferite dai differenti vigneti di origine. L’etichetta “La Selvatica” è stata realizzata ad opera di Romano Levi
Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo paglierino carico quasi dorato
Spuma abbondante e fine, con perlage persistente
Al naso è complesso intenso, con sentori aromatici di pera, uvaspina e susina
Gusto dolce, gradevolmente acidulo, con aroma molto persistente, corposo, rotondo e vellutato
Dopo la prima vinificazione, il vino base viene trasferito in autoclave per la presa di spuma e la seconda fermentazione secondo il Metodo Martinotti o Charmat. La fermentazione viene interrotta abbassando la temperatura quando il vino raggiunge una gradazione di 7,0 vol%, in modo da lasciare un residuo zuccherino
Riconoscimenti
Vitae AIS
2022 Veronelli 89/100
2021 Gambero Rosso
2021 Bibenda
