Caratteristiche
Nome:
Coda di Volpe Prephylloxera Beneventano IGP 2022
Terreno:
Argilla depositi calcarei e vulcanici
Cantina
La Masseria Frattasi è un edificio del Settecento, perfettamente conservato dai proprietari , la famiglia Clemente titolare dell’azienda. Ai piedi del Taburno, che in dialetto minoico "taurn" significava montagna solcata da forre e canyon. La casa vinicola fondata nel 1779 a Montesarchio, coltiva uve da generazioni, attualmente l’azienda ha 30 ettari di vigneto e 10 ettari di uliveto, oltre boschi e terreni ubicati quasi tutti in montagna, coltiva vigneti anche ad Anacapri e Baselice, ed ha alcuni tra i piu’ vecchi vigneti della Campania; i nostri metodi di coltura sono ecocompatibili. Una cantina che conserva vigne prefilossera anche di due secoli e continua a produrre uva, un gigante da cui otteniamo materiale genetico per le nuove vigne, vecchi cultivar salvati dall’estinzione.
Descrizione
Da vigne secolari, con piante che hanno anche due secoli, prefillossera, un sistema di coltivazione che per certe piante e’ da museo, i tralci legati col salice rosso, una varieta’ di uva che ha su queste colline il suo luogo di nascita, e da qui sta iniziando il suo riscatto, per profumo e colore da capogiro.
Caudium significa coda, e la coda di volpe ha la sua zona di elezione a Cirignano, casale di Montesarchio in zona pedemontana. A Cirignano il vitigno cresce in zone difficili, povere, senza terreno, su pendii più ripidi della Mosella o della Val d’Aosta. Viticoltura estrema. L’etichetta è un edicola votiva del ‘700.
Caratteristiche organolettiche:
Alla vista il colore giallo paglierino con riflessi dorati, acidità freschissima, sapore minerale di pietra focaia, note evidenti e persistenti di marmellata di prugne.
Tempo di conservazione:
3-5 anni
Vinificazione
Macerazione pellicolare prefermentativa a freddo. Pressatura soffice e fermentazione a temperatura controllata. Fermentazione malolattica parziale. Affinamento in acciaio per tre mesi e successivo riposo in bottiglia.
Riconoscimenti
