Caratteristiche
Nome:
Zio Timo & Zio Pino Bianco Bio Triple A
Terreno:
Calcarei e ricchi di marne
Cantina
Tenuta Fornace si estende su 80 ettari coltivati con passione nel pieno rispetto degli equilibri della natura in diverse aree viticole dell’Oltrepò Pavese e del Piemonte. Tenuta Fornace è il risultato del sogno di Andrea Rossi e della sua famiglia, che già agli inizi dell’800 coltivava uva in Oltrepo’ Pavese, dove la coltivazione della vite ha origini millenarie. Il progetto è di poter produrre ogni varietà e quindi di ambientare ed allevare ogni vitigno nel luogo ad esso più vocato. Fin dall’inizio abbiamo scelto di condurre i nostri vigneti riducendo al minimo gli interventi e seguendo quelle che oggi sono le regole dettate dal disciplinare dell’agricoltura biologica e biodinamica, ancor prima che questi fossero istituiti. Durante le fasi di vinificazione, fino all’imbottigliamento dei vini, non vengono aggiunti solfiti ma lasciano che contengano solo quelli naturali che si formano in quantità ridottissime durante la fase fermentativa. Non chiarificano e non filtrano i mosti e i vini ma si lascia che i due elementi fisici naturali, freddo e tempo, facciano il loro corso e siano i soli responsabili delle decantazioni naturali dei loro vini.
Descrizione
Questo vino dal carattere singolare deriva sempre da uve dei vigneti di proprietà, ma soprattutto è frutto del ‘unione di due vini bianchi che sono le perle delle due regioni dove sono ubicati i vigneti: il Pinot Nero vinificato in bianco ottenuto dalle vigne in Lombardia e il Timorasso ottenuto dalle altre vigne in Piemonte . Zio Timo & Zio Pino è il risultato di una mia lunga ricerca personale per poter ottenere un vino estremamente longevo, ma con la contemporanea presenza di una spiccata freschezza e di un’ampia mineralità e persistenza. In etichetta
è riportato come su ogni bottiglia un disegno della figlia Alice in cui il personaggio a sinistra con la maglietta di un azzurro vivace rappresenta il Pinot Nero, mentre quello di destra con la maglia marrone più calda ed autunnale rappresenta il Timorasso.
Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo paglierino , al naso ha profumi molto delicati ma persistenti al sorso ha una spiccata freschezza e un’ampia mineralità.
Tempo di conservazione:
1-5 anni
Vinificazione
La fermentazione alcolica è solo spontanea ed avviene esclusivamente con i propri lieviti indigeni contenuti nelle uve, in vasche d’acciaio successivamente affinato per alcuni mesi sui lieviti in acciaio.
Riconoscimenti
