Die Weinkellerei Castellare di Castellina entstand in Castellina in Chianti, im Herzen des Chianti Classico, aus dem Zusammenschluss von vier Weingütern (Castellare, Caselle, San Niccolò und Le Case), die von Paolo Panerai mit dem Ziel gegründet wurden, Wein von bestmöglicher Qualität herzustellen. Es waren die 1970er Jahre, als die so genannte Renaissance des italienischen Weins begann. Von Anfang an leistete die berühmte toskanische Weinkellerei einen großen Beitrag zu dieser "Renaissance", indem sie Tradition und Innovation miteinander verband. Tradition in der Pflege der Reben und des Bodens, wobei zwischen campi und sodi unterschieden wird (wobei campi die am leichtesten zu bearbeitenden Böden und sodi die härtesten, aber besten Parzellen für den Weinbau sind), in der Entscheidung, den Wein noch immer nach der Methode der toskanischen Regierung herzustellen, den Chianti Classico zu respektieren, indem nur einheimische Reben verwendet werden, und einen großen Wein zu produzieren, der international als einer der besten Rotweine der Welt anerkannt ist, wobei nur einheimische toskanische Reben verwendet werden.