Die Ursprünge der Distilleria F.lli Pisoni verlieren sich ein wenig im Nebel der Zeit, denn die Tradition der Weinherstellung wurde von den vielen Generationen der Familie Pisoni, die sich im Laufe der Jahre ablösten, stets weitergeführt. Für die Familie Pisoni ist das Destillieren von Grappa eine Kunst. Es gibt keine Schulen, in denen das Destillieren gelehrt wird; der Fortschritt auf diesem Gebiet beruht auf einer Kombination aus Erfahrung und Experimentieren. Die moderne Brennerei, die 2003 renoviert und direkt von den Eigentümern entworfen wurde, ist das Ergebnis einer technologischen Entwicklung, die von vier Generationen geleitet wurde, die ihren Beitrag zur Innovation in Verbindung mit der überlieferten Erfahrung geleistet haben. Von den ersten kleinen kupfernen Destillierapparaten Ende des 19. Jahrhunderts, die mit Holzfeuern befeuert wurden, sind wir bei der heutigen dampfbetriebenen Anlage angelangt, bei der die von prächtigen Säulen gekrönten Wasserbadkessel, die ebenfalls ausschließlich aus Kupfer bestehen, zu bewundern sind. Die Destillation von Grappa erfolgt unter voller Beachtung der grundlegenden Produktionsregel: Verwendung eines Rohstoffs von einwandfreier Qualität und Frische. Einen wichtigen Beitrag zu dieser Entwicklung leistete Tullio Zadra (1905/1991), ein Kupferschmiedemeister aus dem Trentino und Schwiegervater von Arrigo Pisoni, der dafür bekannt ist, dass er die Bain-Marie-Destillationsmethode mit flachen Rektifikationskolonnen im Trentino eingeführt hat. Vor der Abfüllung wird eine Probe des Grappa an das Istituto di Tutela della Grappa Trentina (eine angesehene Qualitätsauszeichnung) geschickt, wo er einer strengen chemischen und organoleptischen Analyse unterzogen wird.
