Die Kellerei PaoloLeo ist in zwei Weinkeller unterteilt. Der erste befindet sich im Herzen von Salice Salentino DOC (San Donaci), der zweite, der im August 2020 eingeweiht wird, liegt am Tor zum Primitivo di Manduria DOC (Monteparano). Die Weinkellerei wird von einem landwirtschaftlichen Betrieb flankiert, der mehr als 70 Hektar und ein altes Bauernhaus aus dem 16. Der 1960 geborene Paolo Leo wurde in eine Familie hineingeboren, in der der Weinbau ein unvermeidliches Erbe war; und auch heute noch ist es ein Erbe, der gleichnamige Paolo Leo, der Sohn von Nicola, der das neue Weingut zusammen mit seiner Frau Roberta und den Söhnen Nicola, Stefano, Francesco und Alessandro leitet, flankiert von treuen Mitarbeitern. Das Unternehmen ist seit Jahren auf dem apulischen und internationalen Markt präsent und hat immer mit Respekt vor der Umwelt und dem traditionsreichen und geschichtsträchtigen Gebiet gearbeitet. Die Reben werden auf überwiegend lehmig-kalkhaltigen Böden angebaut, mit sandigeren Bereichen und anderen mit aufkommendem Gestein, mit einem milden Klima, das den Salento zu einer fruchtbaren Unterregion der Region Apulien gemacht hat, die ihre Wirtschaft auf die Landwirtschaft stützt.