Le Serre Nuove Tenuta dell'Ornellaia Bolgheri DOC 2016

Qualität", "absolute Liebe zum Detail", das sind die Eckpfeiler, auf denen die Philosophie des Unternehmens beruht. Jede Auswahl ist von äußerster Wichtigkeit. In keiner Phase des Produktionsprozesses dürfen Abkürzungen gemacht werden: nur so können die besten Trauben entsprechend den klimatischen Eigenschaften eines jeden Jahrgangs gewonnen werden. In der Phase der Weinlese ermöglichen Analysen und empirische Tests eine genaue Auswahl der zu erntenden Trauben. Die Verkostung der Trauben ermöglicht es, den Reifegrad der Tannine und die Ausgewogenheit der Trauben am besten zu beurteilen, um den besten Erntezeitpunkt und die Weinbereitungstechnik für die Trauben jeder Parzelle zu bestimmen. Die Trauben werden einem doppelten Selektionsprozess unterzogen: einer ersten Sortierung, um die Qualität zu prüfen, und einer zweiten Kontrolle, um eventuelle Vegetationsreste zu entfernen. Die Trauben jedes Cru werden getrennt vergoren, da jeder Grundwein aufgrund der spezifischen Bedingungen des Herkunftsweingartens - Bodenbeschaffenheit, klimatische Bedingungen und natürlich die Rebsorte - zur Herstellung des endgültigen Verschnitts beiträgt. Erst nach einem Jahr Fassausbau werden die Grundweine nach zwei Hauptkriterien verschnitten: dem Ausdruck der Eleganz, die dem Geist von Ornellaia eigen ist, und dem Stil des Jahrgangs.