La maison del Domaine Martinolles è situazta a Saint-Hilaire, dove la comunità dei monaci dell’abbazia inventò lo spumante nel 1544, molto prima di Dom Pérignon. In questa cornice, una riserva di caccia locale che ha conservato una fauna unica, oltre 30 ettari di uliveti, pinete e querce accanto viti. Le vigne sono coltivate secondo un’agricoltura sostenibile e sono certificate Terra Vitis. l clima, prevalentemente mediterraneo, beneficia di influenze oceaniche e pirenaiche, che lo rendono un microclima ideale per la produzione di vini spumanti da Chardonnay, Pinot e Cabernet. La differenza di temperatura tra giorno e notte è di oltre 15°C, il che prolunga il periodo di maturazione delle uve e produce un buon equilibrio in termini di acidità. Il terreno è da argilloso-calcareo a sabbioso-calcareo, con la maggior parte degli appezzamenti esposti a nord a un’altitudine compresa tra 190 e 300 metri.