Ottimo con lasagne, caciovallo impiccato, carni nostrane
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Il nome “Cappellaccio” deriva dalla crosta calcarea del sottosuolo dell’area di origine, a 30-40 cm di profondità per cui è necessario rompere per poter piantare i vigneti. Si tratta di un Castel del Monte DOC Riserva, appartiene ai Cru dell’azienda Rivera, 100% Aglianico ed esprime tutta la sua potenzialità. La sua struttura importante è ingentilita dall’affinamento in rovere francese per 12 mesi e bilanciata dalla fresca acidità tipica della varietà.