In Umbrien, nicht weit von der Grenze zur Toskana, etwa 18 Kilometer von der historischen Stadt Orvieto entfernt, steht das Castello della Sala, ein imposanter Herrensitz aus dem Mittelalter, dessen Ländereien sich über 500 Hektar erstrecken, von denen 170 Hektar mit Reben bepflanzt sind, auf halbem Weg zwischen dem Fluss Paglia und dem Gipfel des Monte Nibbio.
Die 170 Hektar Weinberge, die mit traditionellen Rebsorten wie Procanico und Grechetto, aber auch mit Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sèmillon, Pinot Bianco, Viognier und einem kleinen Anteil an Traminer und Riesling bepflanzt sind, liegen auf einer Höhe von 220 bis 470 Metern über dem Meeresspiegel.
Castello della Sala ist ein Gebiet, das sich sehr gut für die Erzeugung von Weißweinen eignet, mit einer Ausnahme: dem Pinot Noir, der in diesem Terroir die idealen Bedingungen findet, um sich optimal zu entfalten. Das Gebiet zeichnet sich durch einen tendenziell lehmigen, kalkhaltigen Boden aus, der reich an fossilen Muscheln ist, mit Weinbergen, die der Sonne gut ausgesetzt sind, und mit hervorragenden Temperaturschwankungen.
Im Frühjahr 1979, im Alter von 25 Jahren, kam der Agronom Renzo Cotarella nach Castello della Sala.
Er begann sofort mit der Arbeit an einem ehrgeizigen Projekt: einen Weißwein zu kreieren, der in der Lage ist, sich im Laufe der Jahre auszudrücken und sich zu entwickeln.
Sie experimentierten mit Chardonnay und vertieften ihre Kenntnisse über den interessanten Grechetto, der in der Lage ist, Typizität und Territorialität zu vermitteln.
Die Suche nach einem großen Wein mit Charakter und Persönlichkeit wurde fast zu einer Besessenheit.
Nach einer Reihe von enttäuschenden Jahrgängen war es der Jahrgang 1985, der den ersten echten Cervaro della Sala hervorbrachte: einer der ersten italienischen Weine, der die malolaktische Gärung und den Ausbau in Barriques durchlief.
Die moderne Konzeption des Weinkellers, die darauf abzielt, die Frische und die Aromen der Trauben hervorzuheben und eine kompromisslose Qualität zu garantieren, steht im Einklang mit dem historischen Reifekeller, der auf das 16. Jahrhundert zurückgeht und sich unter der alten Festung Castello della Sala befindet.
Ein Teil des Cervaro della Sala und des Pinot Noir della Sala lagert hier noch immer in Barriques aus französischer Eiche, geschützt durch die dicken Mauern der Festung, die eine natürlich konstante Temperatur und Feuchtigkeit gewährleisten.
Beschreibung
Il Pinot Nero del Castello della Sala, firma umbra dei Marchesi Antinori, è simbolo della raffinatezza e dell’eleganza che contraddistinguono la cantina. Fa parte dell’espressione a bacca rossa di quel territorio affascinante, poco distante da Orvieto, che è stato in grado di regalare nel corso degli anni alcune eccellenze vinicole di spessore e di carattere. Questo Pinot Nero è anche espressione di uno stile, quello dei Marchesi Antinori, che pongono sempre un accento signorile in tutto ciò che imbottigliano.
Organoleptische Merkmale:
Si presenta rosso granato brillante. Al naso ricorda sensazioni delicate di spezie, di viola e di piccoli frutti rossi. Al palato è tipico, morbido e sapido, con tannini setosi e caratteristici che ne amplificano la gradevolezza.
Dopo la diraspatura e una soffice pigiatura, l'uva è stata trasferita in piccoli serbatoi troncoconici di acciaio inox, dove alla macerazione a freddo per circa 3 giorni è seguita la fermentazione alcolica, durata una settimana circa. Quest’ultima si è svolta ad una temperatura controllata di 26 °C
