Caratteristiche
Nome:
Blanquette Methode Ancestrale
Terreno:
Argillosi calcerei -gessosi
Cantina
Nel sud della Francia a ridosso della città di Limoux, nel cuore della bellissima regione della Languedoc Roussilion – Maison Vergnes, fa parte di una private label parte del Domaines Paul Mas. Uomo di marketing divenuto poi produttore di vino, Jean Claude Mas si è presto immerso nel lavoro vinicolo del Domaine de Martinolles, una delle tenute che compongono Domaines Paul Mas, realtà a conduzione familiare da tre generazioni, acquisita nel 2011 affascinato dal luogo, dalla qualità dei vini ma anche dal desiderio di produrre i suoi spumanti in un contesto chiaramente vocato. Con una conduzione biologica delle vigne crea vini di grande profilo gustativo, con freschezza, finezza e complessità.
Descrizione
A Maison Vergnes si produce spumante Metodo classico sin dal 1531, tradizione che si è tramandata di famiglia in famiglia fino ad oggi con la conduzione Mas. Le più antiche vigne di Mauzac del Domaine (di più di 35 anni) sono riservate all’elaborazione dell’Ancestrale. Le uve, ultime ad essere vendemmiate, devono essere sane e con un’alta concentrazione di zucchero. Per il metodo ancestrale, la fermentazione viene prima rallentata e poi bloccata conservando un contenuto di zuccheri sufficiente a garantire la ripresa della stessa dopo l’imbottigliamento, senza ulteriori aggiunte di zuccheri e lieviti. Gli enzimi e i lieviti chiusi in bottiglia inibiscono la CO2 creando, come dicono i francesi, un “petillant” leggermente frizzante. Una tecnica vecchissima iniziata proprio nella Aoc Blanquette de Limoux in Francia. Normalmente, non effettuando la sboccatura, questi vini si presentano torbidi con sentori olfattivi di crosta di pane più accentuati dovuta a una maggiore presenza di lieviti.
Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo dorato luminoso con catenella di bollicine fini.
L'impatto olfattivo è tipico, molto espressivo, ricco di profumi fragranti, di brioche, spezie dolci, cannella, e frutta matura come mela cotogna e pera.
Al sorso è morbido, setoso, sorprende per la sua freschezza.
Tempo di conservazione:
2-5 anni
Vinificazione
Prodotto mediante metodo ancestrale, il vino viene imbottigliato verso la terza luna di marzo, quando avviene la rifermentazione naturale.
Non subisce sboccatura.
Riconoscimenti
