Blanquette Methode Ancestrale

Seit 1531 wird in Maison Vergnes Schaumwein nach der klassischen Methode hergestellt, eine Tradition, die bis heute unter der Leitung von Mas von Familie zu Familie weitergegeben wird. Die ältesten Mauzac-Rebstöcke der Domaine (über 35 Jahre alt) sind für die Herstellung des Ancestrale reserviert. Die Trauben, die als letzte geerntet werden, müssen gesund sein und eine hohe Zuckerkonzentration aufweisen. Bei der Ancestrale-Methode wird die Gärung zunächst verlangsamt und dann gestoppt, wobei ein ausreichender Zuckergehalt erhalten bleibt, damit die Gärung nach der Abfüllung ohne weitere Zugabe von Zucker und Hefen fortgesetzt werden kann. Die Enzyme und Hefen, die in der Flasche eingeschlossen sind, hemmen das CO2, wodurch, wie die Franzosen sagen, ein leicht prickelnder "Petillant" entsteht. Eine sehr alte Technik, die ihren Ursprung im Aoc Blanquette de Limoux in Frankreich hat. Normalerweise sind diese Weine, die nicht degorgiert werden, trübe und haben aufgrund des höheren Hefeanteils ausgeprägtere Brotkrustenaromen.