Er passt sehr gut zu Carpaccio mit gesalzener Butter, Meeresfrüchten
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Der Champagner La Closerie Extra Brut N.V. stammt von Jèrome Prèvost, einem der gefragtesten handwerklichen Winzer der Champagne-Elite, dem Schüler von Asselme Selosse. Jèrome Prèvost ist einer der wenigen Erzeuger, die Champagner ausschließlich aus Pinot Meunier herstellen. Die Gärung erfolgt mit einheimischen Hefen in Eichenfässern, gefolgt von einer mindestens 24-monatigen Reifung auf der Hefe. Es handelt sich um einen strukturierten, kräftigen und würzigen Champagner, der mit biodynamischen und avantgardistischen Techniken hergestellt wurde.
